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白金会娱乐赌场官网 - 300多家门店遍布全球,为何这家火锅可以红火20年?

2020-01-11 13:39:58 点击:3728

白金会娱乐赌场官网 - 300多家门店遍布全球,为何这家火锅可以红火20年?

白金会娱乐赌场官网,“2018中国餐饮品牌力峰会”上发布的“2018中国餐饮品牌力100强“中,众多餐饮优秀企业齐齐上榜。

其中,大热的火锅品类上榜企业有19个,除了海底捞外,低调多年的火锅品牌小肥羊的上榜也引发了行业热议。

小肥羊的故事,餐饮人一定不陌生。成立5年即成为本土餐饮领军品牌,7年后引入外资风投,9年后在港股上市成为“中华火锅第一股”,12年后被餐饮巨头百胜中国收购,低调多年后再度发力……

走过20年的小肥羊,在火锅市场井喷、品牌竞争激烈的今天,始终占据着餐饮界的一席之地,并以强大的品牌竞争力跻身餐饮品牌力百强,其秘诀究竟何在?

红餐(id:hongcan18)分析认为,小肥羊的成功在于其独特清晰的品牌定位和不断与时俱进的形象、产品、营销和强大的运营体系。

“一锅汤、一盘肉”

20年用匠心坚持“不蘸小料涮羊肉”

火锅作为餐饮行业的主流品类之一,在市场化竞争日益激烈的今天,火锅的品质集中体现在食材和汤底上,早在1999年,刚刚成立的小肥羊便借助内蒙古包头独特的产地优势,深入挖掘羊肉文化,始终专注于“一锅汤一盘肉”的核心产品,20年来坚持提供三个足球场放养一只羊,坚持使用优质的羊肉,即使不蘸小料也好吃。

△小肥羊的“一锅汤”、“一盘肉”

汤底是火锅的灵魂,小肥羊的汤底单喝都让人惊艳,秘密在于严选了来自五湖四海的调味料,包括广西的八角茴香、河北的天鹰椒、云南的草果、宁夏的枸杞……采用五味调和、七味药食同源,十几种食材各具效用和滋味,熬成了香气浓郁、营养丰富的好汤,让食材不蘸料也好吃,打破了“清汤加蘸料”的火锅铁律。

“不蘸小料涮羊肉”好吃的秘诀在于,优质的羊肉和秘制的汤底。小肥羊的核心“一盘肉”,来自由位于北纬45度的内蒙古锡林郭勒草原,这里牧草丰美,水质纯净,30亩草场,一只羊独享。每年7-8月,小肥羊优选平均6月龄羔羊, 全程-18℃冷链直送,经过48道工序,让远在千里之外的消费者也能吃到鲜嫩不膻的羊肉。值得一提的是,为了供给日益扩大的国际市场,小肥羊还打通了南纬45度的新西兰羊肉供应链,让海外的消费者也能尝到新鲜、优质的羊肉。

顺应消费需求

门店全新升级

近年来,小肥羊从街边店路线转战购物中心,开创了“in-mall店”新模式,对品牌门店形象、用餐体验进行了全面升级,摒弃了单一的装修风格,以更年轻清晰的定位面向消费者。

新形象贯穿简洁流线的门店设计,满足了大多数白领在商场一站式消费的用餐与休闲需求。

△现代感十足的广州高德置地春店

△简洁明亮的西安momo-park店

△把蒙古元素赋予新的创意方式-北京凯德大峡谷店

△融合当地民族特色的新疆乌鲁木齐店

△一步一景

将江南水乡的园林设计融入杭州in77餐厅

△沿用“延禧攻略”莫迪兰趋势-北京通州店

不断创新产品

顺应日新月异的消费趋势

小肥羊非常注重产品的迭代,不断创新产品,提升品牌的自我造血能力。为了满足新一代年轻消费群体的喜好,小肥羊每一季都会挖掘消费者感兴趣的点进行产品迭代,研发、推出新产品。仅2018年就推出了肉山大魔王、翘脚牛肉锅、一只羊大拼盘、三羊炖骨锅。

以小肥羊今冬推出的“三羊炖骨锅”为例,当“养生”一词早已不再只是中老年人的话题,承受着工作和生活双重焦虑的90后,已经提早进入中年危机,踏入养生行列。洞察到这一市场需求后,小肥羊研发团队迅速引入食补原理,精选养生的上好食材有机鲜人参,和羔羊排、羔羊腱骨、羊蝎子一起熬煮,再搭配以桂圆、红枣和枸杞等滋补食材,在秋冬时节推出了人参三羊炖骨锅,为消费者提供了滋补养生的冬日特选有料锅。

在点评网站上,消费者已经将其捧为餐厅推荐菜之一。由此可见,围绕消费者为中心的产品创新也是行之有效的。

从产品向情感递进

升级品牌沟通方式

如今的时代,酒香也怕巷子深,品牌们争相重金砸入营销传播。从火锅市场来看,以食材做宣传主题的品牌最多,而食材营销最大的问题是浮于表面,难以让消费者产生共鸣。营销专家认为,只有产品和情感、内部和外部、物质和精神结合的营销才是有“灵魂”的,才能拉近消费者和品牌的距离。

小肥羊深谙此道,一直探讨以更鲜活的营销方式对话消费者,其推出的品牌广告系列片都成为了金字招牌,被营销界列入经典案例。前两年,小肥羊的广告片《寻味之旅》1、2系列,从产品的角度用山水意境将食材之美淋漓展现。

△小肥羊寻味之旅宣传片

2018年小肥羊再次升级与消费者的沟通方式,推出系列广告片第三部《我们很快就熟了》,跳脱了以食材为主体的餐饮广告手法,从情感的深度链接消费者,引发了刷屏级传播,获得了超过1600万次的视频播放、高达1.6亿次的全网曝光以及吸引了上万次网友评论和ugc内容。

△2018年小肥羊宣传片“我们很快就熟了“

△“我们很快就熟了”引发网友热议和自发ugc

《我们很快就熟了》围绕火锅的社交属性,挖掘了你我他之间人情味的建立和展开,开启了一次寻找人情本源的探索之旅。记录下不同地域、不同文化、不同人种在分享特色美食的瞬间,原汁原味地还原了世界各地的人们在美食面前真实的表现,使其不仅是小肥羊火锅的品牌形象片,更像是一次世界美食文化的影像荟萃,温情、动人,直达人心。

布局全球

加速拓展国内外市场

作为百胜中国在国际市场布局的重要餐饮品牌之一,小肥羊希望和越来越多的加盟商一起合作,从南到北,从一线城市下沉到县级市,把品牌布及中国乃至世界。

小肥羊相关负责人透露,目前国内外加盟正在如火如荼地开展中,未来,还将陆续在美国、加拿大、日本、新加坡、柬埔寨、缅甸等国家布局更多新店,立足本土,走向世界,深化品牌国际化的战略格局。

△小肥羊的全球化布局

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亚洲市场

日本、新加坡定位高端客群,提供高大上的用餐体验。 其中日本19家店遍布东京、大阪、名古屋、京都、北海道。新加坡更是坐落人气地标鱼尾狮,为消费者带来视觉与味蕾双重享受。

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北美市场

门店形象全新升级。

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中东市场

针对潜力无限的阿联酋等国家,寻找合作伙伴,着眼试点开发。

△小肥羊海外门店

夯实后端供应链

构建品牌护城河

2012年成为百胜中国的一员后,小肥羊花了数年时间进行了后端的梳理与整合,强化了品控、供应链和训练体系等,构建起强大的后台支撑体系,对品牌发展起到了重大助推作用。

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品控体系

百胜中国始终坚持“食品安全”为第一关键点。小肥羊的羊肉经过至少48 道工序精制而成:羊肉要去除淋巴、软骨、腱头、残留皮块、残留内脏、等18 种杂质。

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供应链

借助百胜中国优秀的供应商系统,小肥羊挑选出了在价格、品质上更具优势的供货商,实现了规模化的菜品统一采购以及标准化的品质管理。

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物流系统

小肥羊通过百胜中国覆盖成都、西安、广州、北京、新疆、南京等国内各大城市的18个物流中心,拥有全程冷链配送能力。

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训练体系

小肥羊形成了科学的人员训练模式,42天的加盟商培训课程,从岗位理论学习、到门店营运、系统操作、让加盟商快速成为一名餐饮管理人员,迅速开好一家店。

结语

从诞生之初的一骑绝尘,到被百胜中国纳入麾下沉淀积累,小肥羊已经在这个市场常青20年。未来也诚邀您一起加入小肥羊开拓市场的征程,一同将品牌发展壮大、开拓更广阔的世界。

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